L'Atelier De l'Harmonie
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ARMONIA TRA CORPO E MENTE

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Budini alla fragola

Dosi per 12 budini:
500 ml di succo di mela
75 ml di succo di mela concentrato
165 gr di marmellata di fragole
20 gr di crema di mandorla bianca
8 gr di agar agar in polvere
500 ml di latte di soia
6 gr di barbabietola rossa cotta (circa una fettina)
½ baccello di vaniglia con i semi
2 gr di sale marino fino integrale

Procedimento:
In un pentolino metti insieme il succo di mela, il succo di mela concentrato, il latte di soia, il sale, il baccello di vaniglia, la barbabietola rossa e l’agar agar.
Porta ad ebollizione mescolando continuamente, lascia bollire per 5 minuti a fuoco basso, continuando a mescolare con attenzione, dopodiché elimina il baccello di vaniglia.
Togli dal fuoco, versa il tutto in un contenitore adatto al frullatore ad immersione, aggiungi la marmellata, la crema di mandorle e frulla il composto, fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
Inumidisci gli stampi da budino e versa il composto. Dopo che si saranno raffreddati, mettili in frigorifero per 15 minuti, poi capovolgi gli stampini e servi.

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